Comté(AOP) Réserve Noire au Lait Cru 36Mois Extra vieux法國康堤硬質乳酪(生乳/3年特熟成)

誕生於12世紀，法國最受歡迎的Comté，1958年成為頭幾個受AOC保護的乳酪之一，規定只能以香濃著稱的蒙貝利爾(montbéliarde)乳牛及法國西門塔爾(French Simmental)乳牛的乳汁製造，1976年AOC進一步規定產區範圍包括：艾因(Ain)，杜省(Doubs)，吉哈(Jura)，索恩-盧瓦爾省(Saône-et-Loire)和上薩瓦省(Haute-Savoie)。以主要產區Franche-Comté命名的Comté，在勃根地Bourgogne (Saône-et-Loire)和中部隆河阿爾卑斯地區Auvergne-Rhône-Alpes，以及上薩瓦Haute-Savoie也有生產。30頭乳牛一天的總乳量，才能夠製作生產一輪重達32-45kg的Comté，年產量約4萬噸，被認為是世界上最好的乳酪之一。

一般來說，Comté具有水果和烘烤的香氣，也會有植物或辛辣的味道。關於Comté的83種風味描述，主要分為6大類：乳酸、果味、烤肉、蔬菜、動物和辛辣。夏季生產的以果味為主，往往有更複雜的香氣，冬季生產的往往有更多的植物和烘焙風味。一個好的Comté將包括鹹味、酸味、甜味和苦味之間的良好平衡。根據乳酪的年齡而有味道的變化，淡黃色的內部和紋理，可以從柔滑，鬆弛到結晶變化。呈現出具有美麗芳香複雜性的特點。口味因季節與生產者而異，淡淡的鹹香氣，主要的奶油香和烤堅果香氣之間的平衡以及甜美的味道。具有奇妙的香氣層次表現，如果香、杏仁、榛子和太妃糖的味道，幾乎適合與任何一種葡萄酒搭配。容易融化的特性，可以添加到各種食譜中，使每一種料理具有自然獨特的味道。特熟成的Comté尤其必須經過熟成師層層嚴格挑選，才能靜置在阿爾卑斯山Haut-Doubs森林的Granges Maillot隧道地窖中，長達24~36個月的熟成期，成熟的Comté酪蛋白結晶增強了活潑而明顯的性格與口感，飽滿豐富的層次，滿足風土愛好者的需求，深受世界頂級饕客與米其林大廚的喜愛。

AOC規定：

-限定牛種只能吃當地的牧草或穀物，當天採集的鮮奶必須馬上製作

-夏天鮮奶必須維持14-18度C凝乳時間為14小時，冬天控制在4度C凝乳時間為36小時

-只能在凝乳的時候加熱1次，溫度不能高於40度C

-乳酪的外皮只能直接用細鹽加鹽或海水(滷水)進行熟成

-熟成的地窖，溫度必須低於19度C，濕度92%，熟成最少90天以上

-熟成的乳酪會以20分根據口感/香氣/質感和外觀來評分，20-15分為Comté Extra標籤腰帶為綠色，15-12分為Comté標籤腰帶為棕色，12分以下，不可使用AOC及Comté等字樣標示

製造商: RIVOIRE-JACQUEMIN

原產地：法國

熟成時間：36個月

乳酪類別：硬質乳酪

成份：牛奶,凝乳酵素,鹽,乳酸菌

營養標示 每份 每100公克

熱量 209大卡 418大卡

蛋白質 13.5公克 27公克

脂肪 17.5公克 35公克

飽和脂肪 11.5公克 23公克

反式脂肪 0公克 0公克

碳水化合物 0公克 0公克

糖 0公克 0公克

鈉 172毫克 344毫克