《米其林星星最多的地方》美稱的巴斯克(Le Pays basque),位於庇里牛斯山西側(Pyrénées-Atlantiques),包括法國境內的北巴斯克,一直延伸到西班牙境內的巴斯克自治區、納瓦拉。放牧的牛隻與羊群,漫步在廣闊肥沃的山毛櫸林山谷中,喝著天然的山泉,嚼食新鮮的野花青草,味道醇厚帶有野花香甜的營養乳汁。自古至今不變的傳統,就是孕育獨樹一格的巴斯克乳酪最主要的原因。
此款來自法國庇里牛斯山脈(Pyrénées)巴斯克地區(Pays Basque)的巴氏殺菌羊奶乳酪。用於製作乳酪的乳汁,和聞名的Ossau Iraty AOP一樣,必須來自於牧羊人和酪農放牧的當地特有種黑臉或紅臉的馬內許綿羊(Ewes-Manech)。生產一輪的乳酪需要6加侖的羊奶。庇里牛斯山脈地區的乳酪製作遵循了過去4000年來一直保持不變的傳統。它要求乳酪被壓榨但不煮熟,並需要6個月以上的時間慢慢成熟。質地光滑柔軟,天鵝絨般的內芯為雪白色,偶爾有孔或縫隙。溫和飽滿的鹹奶油味,帶有蘋果般清新的甜味果香氣,榛果味道綿長,後味釋放礦物氣息和焦糖甜香。適合搭配輕盈的氣泡白葡萄酒sparkling white、夏多內chardonnay,或是果香馥郁的紅葡萄酒,讓賞味經驗更臻完美。
*在地傳承專業製造的Fromagerie Onetik坐落在庇里牛斯山Pyrénées-Atlantiques的核心位置Macaye。奉行在巴斯克地區乳品行業的政策,直接從當地農場收集牛奶,Onetik天然富含獨特細菌菌群的酒窖,為乳酪提供完美的熟成條件。Onetik的存在和持續運營,有助於保護巴斯克的就業機會,並確保乳酪的安全與傳統美味。
製造商: ONETIK
原產地:法國
熟成時間:6個月以上
乳酪類別:羊奶乳酪、半硬質乳酪
成份:綿羊奶,凝乳酵素,鹽,乳酸菌
營養標示 每份 每100公克
熱量 220大卡 440大卡
蛋白質 12.5公克 25公克
脂肪 24.8公克 37公克
飽和脂肪 13公克 26公克
反式脂肪 0公克 0公克
碳水化合物 0公克 0公克
糖 0公克 0公克
鈉 400毫克 800毫克
口感層次:長方形,乳酪內芯顏色為象牙白,質地光滑柔軟,偶爾有孔或縫隙。口感Q彈,溫和絲滑,入口有飽滿的鹹奶油味,帶有蘋果般清爽的果香氣,榛果的味道,綿羊奶特有的後味釋放花香氣,綿長的礦物氣息和焦糖甜香。
賞味方式:適合早餐、開胃菜或下午茶點心食用,簡單搭配長棍麵包、蘇打餅乾、沙拉、水果(蘋果、西洋梨、無花果)、燻肉、馬鈴薯就很美味。延展性佳,適合入菜料理如沙拉、三明治、漢堡、塔(tarts)或鹹肉派等料理。當地傳統的吃法為搭配黑櫻桃果醬(itxassou)平衡乳酪刺激的口感。適合搭配夏多內chardonnay、氣泡白葡萄酒sparkling white或中等酒體果香氣的紅葡萄酒。
保存方法:請低溫2°C ~6°C冷藏。開封後,吃多少切多少,剩餘乳酪尚未食用的部分,請1.用保鮮膜或防油紙包妥,2.再放置於保鮮盒冷藏,雙重保護避免降低口感影響風味或是水氣潮濕造成腐壞。
This is a pasteurised sheep’s milk cheese made in French Basque region of the Pyrénées. The milk used to make this cheese is sourced from local black-faced or red-faced Manech ewes (adult female sheep is referred to as a ewe) herded by local shepherds and dairy farmers. It takes six gallons of ewe’s milk to produce one wheel of cheese. Cheese making in the Pyrenees region has been following a tradition that has remained unchanged for the last 4000 years. It requires the cheese to be pulp pressed but not cooked and slowly matured for a period of three to six months. Etorki has a rusty, bumpy rind because of the molds formed during pressing. The smooth, supple and velvety interior is a consistent white with occasional holes or slits. It has a sweet and earthy aroma suggestive of the caramel flavours released by the pressed and aged sheep’s milk. Pair with chardonnay, riojas or traditional, sparkling white wines.